Crêpière épaisse de très belle fabrication, température homogène et stable, prise en main rapide, enfin mes premières crêpes avec des poêles sans revêtement antiadhésif, ça fonctionne super bien à condition de respecter les températures de cuisson et les consignes d'entretien qui sont assez simples. Prix de vente justifié.

I cook crepes and blinis for at least 30 years using my mom's recipes. I mostly used thick Teflon pans in the past. While I knew that metal would be better (my mom used some really old metal pan, but it stayed in Russia and no one knew what it was) but I could not find a metal pan that would work without sticking. I tried all clad and cast iron. About 20 years ago I also tried a similar-looking French pan for crepes, but I guess it was either too thin or it was not carbon steel or something - it had hot spots, and crepes would stick and burn. Unfortunately, it discouraged me from using metal for crepes all together. I hated cooking on Teflon, but that was the only practical solution. Until I discovered this pan.It works perfectly. I just seasoned it once using oil (as in the instructions) and then cooked crepes. It started to work immediately. I was hesitant at first and used a bit of butter or pig fat between the crepes. But, the pan gained my trust rather quickly and now I oil the surface a bit only in the beginning (my recipe includes some oil or butter in the batter itself). We already cooked crepes, blini, "oladushki" several times in the last month. I also cooked eggs. No sticking at all. The pan is already well-seasoned (almost black) and I only regret that I did not find this pan much earlier. I tested the pan on a gas stove and on a glass-top electric, no problem either way.This is not a pan for people who care about the looks - it loses its "clean look" even after initial seasoning. This is an ugly duckling pan that serves only one purpose - amazing cooking. To me, however, the "seasoned" look of this pan adds - it just reminds my mom's pan that was busy producing amazing homemade meals.------------------------UPDATE (2 months later): the pan is still great, but I had to learn how to maintain it. I made a very standard big mistake - I took burned oil deposits for the seasoning. The gunk started to accumulate and burn after a couple of weeks as, of course, I was not using any soap. At first, I was not sure what to do, but there are just a few standard tricks to learn. (1) Most of the time, hot water and a rug are good enough. (2) If some gunk gets stubborn, bring a bit of hot water to the boil, and one-minute scrub with a flat spatula (so-called deglazing) does the trick. (3) If gunk got burned or polymerized, one should not hesitate to lightly scrub with chainmail (not steel wool!). Chainmail works quickly and does the job - restores a smooth shiny surface. While it does scratch the surface lightly, it turned out nothing to worry about. Excellent non-stick properties come back very quickly (one oil-burning session was helpful).My lesson: it is important to understand the difference between the burned or polymerized gunk and the seasoning, which is a beautiful patina on a smooth shiny surface formed by a micro-thin layer or polymerized oil. I had to "restore" my pan with trick 3, but now that I know what is "seasoning", I easily maintain the pan mostly with the first trick. While it works, I rarely use trick 2 as it is slow. If the surface lost smoothness, it is faster to scrub such spots with chainmail (trick 3), which is a must-have item for carbon steel and cast-iron pans. The key is not to hesitate with (3), if needed. Doing a couple of spots is quick and non-stick properties are not ruined. Neglected gunk does not turn into patina, it will only accumulate requiring more scrubbing later.One last piece of advice about (initial) seasoning after a few experiments with other new carbon steel pans. I learned that rubbing the pan with oil and wiping it with a paper towel (dry to the touch) before putting it on a hot burner to smoke works much more reliably for seasoning than using a thick (1mm or whatever) layer of oil or frying potato peels method. It takes a long time for the thick layer of oil to get hot and bits of oil on the sides start to burn much faster, while nothing is happening on the pan's bottom. The result - the sides get burned gunk, while the bottom remains barely seasoned. Another pan came out with puma-like spots from the potato-peels method. That pan is doing great now after a couple of thin-rub seasoning sessions, but I got really confused after the potato peels.The bottom line: I am very happy with the carbon steel pans for crepes (and several other pans I got since then), but there was some learning curve about maintenance. Youtube was helpful, but I had to dig through many videos and experiment in order to find my solutions for neglected polymerized gunk (how to get rid of it and how to avoid getting it to begin with). I wish instructions from the manufacturer were more detailed - at the end of the day, it is not hard to maintain carbon steel pans and all the tricks above are very standard. They are just not too obvious if you never dealt with a new carbon steel pan. The good news, though, I got rid of all the Teflon pans.------------------UPDATE (6 months later): Life could not be better :) My crepes/blinis were always great, but now they are fantastic. First of all, while cooking at slightly lower heat compared to what I used with Teflon, I get crepes with much better browning and "classical" holes. Once in a while, the first crepe is ruined if the pan was not at the right temperature. I tend to start with a smaller crepe, as a test. By the third crepe, it all works out. Maintenance is no longer an issue - what I described in the second update above just works. Most of the time a quick hot water wipe with a paper towel is enough. I also avoid leaving an empty pan with leftover oil/butter on a hot stovetop (true for any pan). I now have full confidence in the pan - it is easy to use. Excellent purchase. I bought a few other carbon steel pans for other purposes. One of these is making eggs (succulent French omelets or sunny side, it is amazing that all of that is without any sticking).----------------------The last update (a year later). A simple trick to consistently preheat the pan to the right temperature - put a surface thermometer ($15 Cuisinart, Escali, etc on Amazon) in the middle of the pan and wait a few minutes while the surface temperature reaches above 180 C. This is a good average surface temperature for cooking crepes/galettes/blini/oladushki etc. Even the first crepe will work, the batter will not stick, no gunk, easy to clean. An infrared thermometer is less consistent as surface temperature varies depending on where it points. Of course, one can also learn a water-drop test (a.k.a. "mercury ball" ) but it is often confusing as the pan is not too thick and its temperature varies (particularly near edges). The "ball" is often unstable or fails to form.

We love this pan - it works absolutely brilliantly as long as you follow the instructions and look after it as you are supposed to. That said I have left food in it, burnt food in it and again, if you follow the instructions, you can bring it back to the correct surface. I feel like this pan will last forever which fits nicely with my eco way of thinking, it is so much better for you than Teflon coated pans. Loved it so much we have bought another 2 pans in the same range and one for my mum! Having used them both on induction and on gas I think they work better on gas, they are just a bit more temperamental on induction and require watching a bit more for burning in patches.

Diese Pfannen sind Eisenpfannen. Diese müssen eingebrannt werden. Hierzu gibt es viele Videos im Netz. Ich mache es immer auf dem Grill im Garten. Für ordentlich Hitze sorgen, Pfanne auf Grill stellen, Nußoel reingießen bis der gesamte Boden 1mm hoch bedeckt ist. Solange warten bis das Öl raucht, dann komplett mit frischen Kartoffelschalen auslegen eine handvoll Salz dazu und weiter anheizen. Die Schalen müssen verbrennen, dann wenden und wieder die Schalen verbrennen lassen. Das ganze dauert ca. 35 Minuten. Ich lasse die Schalen zu Kohle verbrennen. Alles aus Pfanne schütten mit Oel reinigen und nun kann gebraten werden. Es gibt nichts besseres wie diese Pfannen. Ich habe nun 3 Stück. Nach jeder Benutzung nur mit Papier und Oel reinigen, nie wieder mit Wasser reinigen. Ich packe nach Gebrauch die kalte Pfanne in die mitgelieferte Papiertüte. Hier bleibt sie vor Feuchtigkeit geschützt.

... diese Pfanne ist nicht meine erste Eisenpfanne (und die zweite dieses Herstellers) , aber trotz ihres moderaten Preises eine der besten.Sie ist plan und bleibt es auch bei Hitze. Sie ist stabil gefertigt und hat ein sauberes Finish. Der Griff ist mit einem Schutzlack überzogen. Das macht das Anfassen angenehmer, ist aber sehr ungünstig, wenn man die Pfanne in den Backofen stellen möchte. Der Pfannenstiel darf auf keinen Fall die heißen Ofenflächen berühren. Und vorsicht beim Herausnehmen, der Lack wird bei Temperaturen über 90 °C weich. Und, nicht zu vergessen, der Silikonnoppen am Griff muß vor einer Ofenrunde entfernt werden.Das Einbrennen, ... um das immer viel philosophiert wird... , ist grundsätzlich ganz einfach... Es geht auch ohne stinken, Kartoffeln einäschern oder stundenlangen Backofenrunden, ist aber dann auch nicht Zen oder meistertitelverdächtig. Also, die Pfanne zunächst schrubben, überall, rundherum, am besten mit Waschmittel, um die Wachsschicht sicher zu entfernen. Danach außen trocknen und ab auf den Herd. Unbedingt eine Platte nehmen, auf die die Pfanne paßt!!!! Bei Eisenpfannen nie eine zu kleine Platte wählen, eher grösser oder passend! Große Hitze einstellen. Während die Pfanne heiß wird, wenig Öl in die Pfanne geben und dünnen verteilen - Pfanne dazu mit Geduld schwenken bis sich das heiße Öl verteilt hat (Rapsöl tut es, Olivenöl auch, Leinöl ist Königsklasse). Und nun solange weiter auf die Herdplatte, bis das Öl verdampft ist und ein brauner Ansatz entsteht, das Ganze nun noch zweimal wiederholen, mehr geht natürlich auch und fertig. Ab jetzt setzt grundsätzlich nix mehr an, wenn die richtige Hitze fürs Bratgut gewählt wird - Spiegeleier sind halt keine Steaks. Nach dem Braten die noch warme Pfanne mit Küchenpapier auswischen oder bei erhöhtem Reinigungsbedarf mit heißem Wasser und Spülbürste ausspülen, trocknen, innen leicht einölen und wieder fertig. Die "hohe" Kunst der Salzreinigung überlasse ich mal Goggle.Über die Zeit, bei fleißigem Einsatz, wird der Bratraum der Pfanne schwarz werden, das ist gut so. Das ist die berühmte Patina, welche wie eine Teflonbeschichtung wirkt. Diese Patina läßt sich übrigens erfolgreich mit Säure (Ablöschen mit Wein etc.), Spülmittel usw. zerstören. Wenn dem so ist, dann nach einer erschöpfenden Reinigung mit dem Einbrennen wieder starten. Tipp: Gerichte, die mit Wein oder anderen sauren Flüssigkeiten abgelöscht werden sollen, in einer rostfreien Edelstahlpfanne zubereiten. Beschichtete Pfannen wollen wir ja nun nicht mehr nutzen, gell.Die Pfanne würde ich immer wieder kaufen, aber... so wie Eisenpfannen halt so sind... frühestens in 20 Jahren.Und noch eine Ergänzung zu dem Geweine... "Meine Pfanne ist verzogen, Öl ist nur am Rand.... Chinaware.... Umtausch... zwei Tage nur geweint..."Wenn man die Pfanne nicht auf einer zu kleinen Platte erhitzt hat, ist sie nicht verzogen, sondern alles passiert wie gesollt..."Aber meine andere Pfanne ist vollkommen plan......" NEIN!!! (gilt zumindest für Kochgeschirr aus diesem Jahrhundert)Seid versichert, kein modernes Kochgeschirr ist zu 100 % plan. Der Grund zu dieser Fehlannahme, dass es doch so wäre, liegt darin begründet, dass es zwei typische Verläufe von Hohlwölbung gibt und eine davon haben alle Pfannen und Töpfe heutiger Fertigung: Entweder eine Wölbung mit konzentrischem Verlauf oder eine mit longitudinale Verlauf.Beim konzentrischem Hohlwölbungsverlauf (mittig) liegt der Kochgeschirrboden ringsum plan und ohne Wackeln auf; der Hohlraum zwischen Kochfeld und Kochgeschirrboden in der Mitte ist nicht zu sehen.Beim longitudinalen Verlauf (längs) liegen meist entlang einer Längsachse des Bodens zwei Kanten auf. Ein leichtes Wackeln des Kochgeschirrs ist die Folge. Das leichte Wackeln mildert sich beim Erhitzen (meist) oder verschwindet fast ganz.Durch die derartige Gestaltung (bei konzentrische Hohlwölbung mehr) ergibt sich eine konkave Innenwölbung und das Öl läuft somit bergab von der Mitte an den Rand. Ist so gewollt!!! Wir wollen ja braten und nicht frittieren, deshalb heißt das Objekt der Begierde auch Bratpfanne. Für eine 28er Pfanne reichen bei richtiger Heizstufe (man erinnere sich - abhängig vom Bratgut) bereits 2 Esslöffel Öl fürs Braten aus. Mutig sein, ins Kochbuch schauen, steht da auch so oder ähnlich, natürlich bezogen auf die Ölmenge.Und nun... Viel Spaß beim Pfannekuchen oder Crepe herstellen mit der wirklich guten Pfanne!!! 😀PS. Sollte die Pfanne ein wenig Rost ansetzen, ist das nicht der Weltuntergang und auch kein Zeichen von mangelnder Qualität. Die so genannten Eisenpfannen rosten nun mal, wenn man sie nicht trocknet. Der Rost läßt sich leicht mit etwas Stahlwolle beseitigen und gut ist. Der Gartengrill rostet auch und da wird nicht gejammert...

Whoa! Wenn ich den Teig in die Pfanne giesse und dabei die Pfanne nicht ganz gerade halte, dann rutscht mir der entstehende Crepe schon zur Seite, während oben noch Teig nachläuft! Die fertigen Crepes haben eine schöne Maserung mit feinen crossen Linien und werden deutlich weniger 'getrocknet' als in der Antihaft-Pfanne. Ausserdem dauert der Backvorgang nur halb so lange -- und das, obwohl ich die Kochplatte im Vergleich zu früher nur halb so hoch aufdrehe. Wenden in der Luft klappt problemlos. Zwischen dem Backen der einzelnen Crepes fette oder öle die Pfanne gar nicht. Bei mir hat es ausgereicht, die Pfanne einmal am Anfang mit einem geölten Küchenpapier auszuwischen. Mein Eindruck ist, dass allein in der Milch des Crepes-Teiges genug Fett ist, um die Antihafteigenschaft der Pfanne zu erhalten. (Einbrennen siehe unten...). Die Pfanne ist in der Mitte leicht nach oben gewölbt, diese Wölbung wird aber deutlich kleiner, wenn die Pfanne heiß geworden ist. Nach dem Gebrauch wische ich die Pfanne mit eine trockenen Küchenpapier kurz aus, das reicht.Insgesamt kenne ich keine Pfanne (Teflon oder sonstwas), in der Crepes dermassen wenig haften. Wer jetzt noch zweifelt, sollte vielleicht mal bei Amazon.fr (Im Heimatland der Crepes) die Zahl der 5-Sterne-Reviews anschauen, das ist wirklich eindrucksvoll...Was ist zu beachten? 1. Wenn man nicht zu den Glückspilzen mit Gasherd gehört, sollte man auf einem anderen Herd genau darauf achten, dass der gesamte Boden der Pfanne beheizt wird. Dazu muß die Kochplatte einen effektiven Heizbereich von mindestens 21cm Durchmesser haben. Ich habe auf einem ganz normalen Ceranfeld sehr gute Ergebnisse erzielt. 2. Einbrennen: (1) Bienenwachs mit heissem Wasser ohne Seife ausspülen; (2) Öl in die Pfanne geben (Boden muss komplett bedeckt sein); (3) langsam sehr sehr heiss werden lassen und warten, bis der Pfannenboden einen dunklen/bronzeartigen Farbton annimmt und das Öl richtig stark raucht; (4) Kochplatte ausschalten und Pfanne auf der Platte abkühlen lassen; (5) Großteil des Öls ausgiessen; (6) dann wieder aufheizen; (7) geraspelte rohe Kartoffeln hereingeben, bis der Boden komplett bedeckt ist; (8) warten, bis die Kartoffeln unten richtig schwarz werden; (9) Kochplatte ausschalten und Pfanne auf der Platte abkühlen lassen; (10) der Feuerwehr sagen, dass alles OK ist und Pfanne wegstellen.

Normalmente escribo sobre los productos que compro, se que para todo internauta comprador en Amazon es importante ya que así la persona que adquiere producto tiene una guía en este mar de cosas. Dicho esto hago mi análisis, el sartén de buyer es lo mejor que pasado por mi cocina, adiós al teflon, me canse de comprar cada dos años sartenes de todas las marcas y colores. Compre sartén de 20 centímetros que es mi caballo de batalla en la cocina, no se pega nada, primero probé con patatas para comenzar a curarlo, luego un pollo a la plancha, panquecas y la prueba final, un simple huevo frito, solo puedo decir que la sartén es EXCELENTE, en vista de los resultados, me compre esta Crepera, el cual ya le hice el curado, nunca me habían salido tan bien unas panquecas. En cuanto a los cuidados, solo una mínima capa de aceite y lo guardas, el mango lo puedes manipular, no es como dicen que se calienta y necesitas un agarrador especial, siempre le he agarrado con la mano y sin nada. Una vez que compre este tipo de sartén de hierro, me deshice de los de acero y los de teflon. Espero este comentario sea útil.